雲林縣貓兒干文史協會

         糙米比白米營養，這是大家從小就知道的事，但是有幾個家庭吃糙

米？所以知道是一回事，實踐又是另一回事。

       其實糙米口感並不差，只是大部分的人都不懂蒸煮方法。這也難怪

，因為書上都教糙米煮之前先浸2-3小時，實際上要“6-8小時“，糙米

表面才會軟化，並長出胚芽。而與白米各半於電鍋中煮，特殊的口感，

很容易被接受，小朋友接受度超過大人。

       比起糙米，發芽米更營養，而日本人稱之“發芽玄米”，名稱很“

玄”，其實內容相同。發芽米也被稱是“活的米”。

        筆者開始吃糙米也是最近的事，因從事無毒米栽培才嘗試煮糙米，

發現糙米的去殼稻米分胚芽，胚乳，米糠三大部分。最大部分是胚乳，

以“澱粉”為主，是能量來源;米糠則富含“維他命”，尤其乙群;胚芽

則含“微量元素及酵素”等，這是因為在催芽過程將促使酵素活化，產

生特殊成份，如最近媒體常報導的伽瑪氨基丁酸Y型氨基丁酸，該成份

能使睡眠品質提升，有幫助入睡的作用，並且預防老人痴呆症。        

          發芽米在日本很盛行，國內也有工廠生產，是經過催芽後再乾燥

，價位不低，因此沒有普遍推廣。

 
    其實發芽米可以自己動手製作，方法簡單，時間稍長，過程如下：

步驟1。糙米加入常溫自來水浸泡，常溫下靜置6小時後換水;

步驟2。每隔6-8小時換水，洗淨並瀝乾，靜置，重複動作（靜置→洗米

，瀝乾→靜置）經過約2-3天長出嫩芽，將水份瀝乾並分裝至塑膠袋後，

放入冰箱“冷凍”，煮飯前將“冷凍發芽米”與白米一起用水清洗即可。